De Sola fabriekswinkel in de van Welderenstraat houdt een opheffingsuitverkoop.
Ik heb er een Santokumes gekocht voor 19.95 euro.
Het mes ligt prettig in de hand en is goed uitgebalanceerd.
Uiteraard mag je niet verwachten dat de kwaliteit vergelijkbaar is met die van een Wüsthof of Global.
Zo is het staal volgens mij iets zachter, waardoor het mes eerder bot zal worden.
Maar zacht staal is ook gemakkelijker te slijpen.
Ik heb daarvoor een wetsteen en een diamantslijper tot mijn beschikking.
Met een aanzetstaal probeer ik mijn messen zo lang mogelijk in een goede conditie te houden.
De diamantslijper gebruik ik als het mes niet meer zo scherp is. En als het echt heel bot is geworden, haal ik de wetsteen uit de kast.
Je kunt de scherpte controleren door het mes met de scherpe kant naar boven te houden.
Op de plaatsen waar het mes bot is, zie je de weerkaatsingen van het licht.
Slijpen met een wetsteen vereist wel enige oefening. Je moet ervoor zorgen dat het mes onder een hoek van ongeveer 20 graden blijft. Als je teveel gaat ‘zwabberen’ wordt het mes bot. Datzelfde geldt ook voor de diamantslijper.
Om te controleren of het mes scherp genoeg is, plaats ik het mes altijd verticaal op mijn nagel. Een scherp mes glijdt niet weg. Als je bang bent om je vinger af te snijden kun je hiervoor ook een tomaat gebruiken.
Probeer het slijpen overigens tot een minimum te beperken, want iedere keer haal je een laagje staal van het mes af.
0 reacties:
Een reactie plaatsen